IRIS presenta un nuevo proceso para reducir la carga microbiana de la carne envasada

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IRIS, la empresa socia especializada en I+D, ingeniería avanzada y tecnología, presenta el proyecto MEATPACK, con el objetivo de desarrollar una tecnología eficiente, de bajo coste y sin residuos para eliminar patógenos de los productos cárnicos.

A pesar de los estrictos controles de calidad e higiene, los productos cárnicos pueden ser, aún hoy en día, vehículos para casos de intoxicación alimentaria. Esto destaca la necesidad de sistemas eficaces de descontaminación que aseguren la protección de los consumidores y la confianza en el producto. Adicionalmente, los procesadores de carne están constantemente buscando sistemas que les permitan prolongar la vida de su producto.

El objetivo del proyecto MEATPACK, lanzado en Diciembre en las instalaciones de IRIS Dublín, es desarrollar un novedoso proceso “in-pack” y no térmico de plasma, para reducir la carga microbiana de la carne envasada, y a su vez asegurar la salubridad del producto y extender la vida del mismo, sin comprometer los valores nutricionales ni la calidad del mismo.

La aversión de los consumidores a la irradiación y los tratamientos químicos abren también una oportunidad para la innovación tecnológica para el desarrollo de nuevos procesos de preservación, control y tratamiento de alimentos.

Una tecnología basada en el plasma para el tratamiento antimicrobiano de la carne envasada.

El “cold atmospheric pressure plasma” es material electrizado, compuesto de especies altamente reactivas incluyendo moléculas de gas y partículas cargadas. Se utiliza para la modificación de superficies, la desinfección de agua y aplicaciones biomédicas. Ofrece la posibilidad de tratar productos empaquetados, eliminando así la posible contaminación post-procesado.

Centros de investigación experimentados y representantes de la industria forman parte del consorcio de MEATPACK, entre ellos el fabricante español Embutidos Daza SL e IRIS. Durante el primer año de este proyecto de dos años de duración, financiado por el Séptimo Programa Marco de la Comisión Europea, se realizará la fase de laboratorio, en la que se determinarán los parámetros de control de la aplicación de plasma y se diseñara el “packaging” que permita maximizar el efecto antimicrobiano y la retención de calidad. Durante el segundo año se construirá el prototipo del Sistema de aplicación de plasma en producto empaquetado para poder ser validado por la industria.

IRIS es el coordinador del proyecto y responsable del diseño y desarrollo del prototipo, así como de la integración e instalación del mismo en la industria.

Iris es una empresa privada de I+D, ingeniería avanzada y tecnología, fundada en 2007 con el objetivo de crear tecnologías rentables para la industria y la sociedad. Con sede en Barcelona y Dublín, con un equipo humano altamente cualificado y multidisciplinar y sus propias instalaciones y equipos de investigación, IRIS participa en más de 30 proyectos europeos a gran escala y en numerosos proyectos privados para empresas líderes en su sector.

Más información: www.iris.cat

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